Ngành nghiệp vụ nhà hàng là gì và những điều cần lưu ý

Một trong những ngành dịch vụ đang phát triển mạnh ở những năm gần đây đó chính là ngành nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn. Do nhu cầu du lịch phát triển dẫn đến hàng loạt các nhà hàng khách sạn mọc lên, nên rất nhiều cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn cho ngành quản lý khách sạn. Vậy ngành nghiệp vụ nhà hàng là gì? và những vấn đề cần lưu ý là gì? Hãy cùng Vietravel Training Center tìm hiểu bài viết dưới đây nhé.

Xem thêm: Vất vả nhưng đầy triển vọng với ngành hướng dẫn viên du lịch

Ngành nghiệp vụ nhà hàng là gì?

Nghiệp vụ nhà hàng là kỹ năng và kiến thức cơ bản, cần thiết và cấp bách của mỗi nhân viên thuộc từng cấp bậc, bộ phận phải nắm rõ và thực hiện chuẩn xác nhằm đem đến sự hài lòng cho khách hàng, đồng thời mang lại doanh thu cho nhà hàng – khách sạn. Nghiệp vụ của nhân viên quyết định đến 90% sự thành công của địa điểm kinh doanh (nhà hàng – khách sạn) trong việc phục vụ khách hàng sử dụng dịch vụ của mình.

Những kỹ năng cơ bản trong ngành

Kỹ năng chuyên ngành

– Trang trí được bàn ăn và phục vụ theo kiểu Âu – Á cho các loại hình phục vụ ẩm thực;

– Pha chế được các loại thức uống có cồn và không cồn;

– Chế biến được một số món ăn Việt Nam, Âu và Á, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm;

– Thực hiện được các thao tác phục vụ khách khi khách quyết định lưu trú tại khách sạn như: đặt phòng, đăng ký phòng, thủ tục thanh toán, dịch vụ khách hàng; dọn dẹp phòng khách, khu vực công cộng theo quy trình phục vụ của cơ sở lưu trú và khu vui chơi giải trí.

Kỹ năng mềm

– Kỹ năng giao tiếp với khách hàng đa dạng trong các môi trường làm việc khác nhau;

– Làm việc độc lập, phối hợp nhóm hiệu quả, thích ứng với sự thay đổi thường xuyên của công việc;

– Xử lý được các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ khách đảm bảo hài lòng khách hàng và cân đối quyền lợi của doanh nghiệp;

– Giao tiếp bằng tiếng Anh trong các tình huống thông thường với khách nước ngoài.

Mục tiêu đạt được khi hoàn thành chương trình đào tạo

Về kiến thức

– Trình bày được những kiến thức tổng quan về ngành du lịch, khách sạn nhà hàng

– Mô tả được hệ thống các loại sản phẩm ăn uống và dịch vụ, các hình thức phục vụ.

– Giải thích được tầm quan trọng và nguyên tắc của vệ sinh an toàn trong nhà hàng và các cơ sở kinh doanh, phục vụ ăn uống khác.

– Trình bày được kiến thức cơ bản về hình thức, quy trình, quy phạm trong quá trình phục vụ ăn uống.

Về kỹ năng

– Thực hiện được các quy trình nghiệp vụ trong nhà hàng từ công việc chuẩn bị, đón tiếp, tổ chức phục vụ và kết thúc phục vụ.

– Giao tiếp có hiệu quả và giải quyết được các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ ăn uống.

– Giao tiếp bằng ngoại ngữ trong phạm vi giao tiếp thông thường và theo yêu cầu của công việc.

– Thực hiện đúng các quy định về an toàn vệ sinh lao động và bảo vệ môi trường.

Về thái độ

Có phẩm chất đạo đức nghề nghiệp, hợp tác chặt chẽ với đồng nghiệp và khách hàng, tôn trọng pháp luật và các quy định tại nơi làm việc, sẵn sàng đảm nhiệm các công việc được giao tại các nhà hàng và các cơ sở kinh doanh, phục vụ ăn uống.

Những công việc chính học sinh tốt nghiệp có thể làm được

Học sinh tốt nghiệp ra trường có thể làm việc trong các Nhà hàng, Khách sạn và khu du lịch, vui chơi giải trí với các vị trí, chức danh cụ thể:

–  Nhân viên đón tiếp khách, phục vụ nhà hàng, trung tâm hội nghị, tiệc cưới cao cấp;

–  Nhân viên pha chế và phục vụ quầy bar;

–  Nhân viên phụ bếp và chế biến món ăn;

–  Nhân viên tiếp tân, thu ngân, đặt phòng, trực tổng đài;

–  Nhân viên phục vụ phòng;

–  Nhân viên kinh doanh tiếp thị các sản phẩm dịch vụ cho khách sạn, nhà hàng, khu du lịch, vui chơi giải trí.

Đạo đức nghề nghiệp cần có trong ngành

Tính trung thực: ngay thẳng với cấp trên, đồng nghiệp và khách; không có hành vi gian lận, trục lợi cá nhân, không kể xấu, kể sai sự thật, không đáp ứng những yêu cầu quá đáng, vi phạm quy định của khách,…

Tính lịch sự, tế nhị: thể hiện tinh thần hiếu khách, thái độ thân thiện, niềm nở, giao tiếp có văn hóa với đồng nghiệp và khách; không “ăn to nói lớn”, không để chuyện cá nhân ảnh hưởng đến công việc chung,…

Tính hòa đồng, hợp tác trong làm việc nhóm: đảm bảo phục vụ khách kịp thời, chuyên nghiệp

Tinh thần phục vụ khách: luôn coi việc làm hài lòng khách là nghĩa vụ, trách nhiệm và niềm vui của bản thân, quan tâm, chăm sóc khách chu đáo, kịp thời, nhanh chóng.