Lợn cắp nách, pa pỉnh tộp vùng núi Tây Bắc mùa lúa chín

Những con lợn chỉ to chừng 10 kg, thịt thơm, chắc, nướng lên cùng lá mắc mật hay cá suối tươi ngon nướng trên bếp than hồng là món ăn bạn phải thử khi khám phá Tây Bắc mùa lúa chín.
Xem thêm: 6 cánh đồng đẹp mê hồn xứ Bắc

Tháng 9, tháng 10, khắp Tây Bắc rực một màu vàng óng của lúa chín trên những thửa ruộng bậc thang. Đến đây, bạn cũng được thưởng thức những món ăn ngon.

Lợn cắp nách

Lên Tây Bắc, bạn dễ dàng nhìn thấy những hình ảnh này trong các phiên chợ. Ảnh: Blogspot.

Là giống lợn nhỏ, chỉ chừng chục kg, con vật này được người dân miền núi nuôi theo kiểu thả rông. Chúng ăn ngô, khoai, sắn hay rễ cây, rau cỏ trong rừng. Lớn lên bằng thức ăn tự nhiên nên thịt rất sạch.

Thịt lợn cắp nách có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Trong quán ăn ở vùng cao, bạn dễ dàng thưởng thức những món thịt nướng được tẩm ướp kỳ công cùng gia vị đặc trưng của núi rừng như lá mắc mật, mắc khén... Đĩa thịt nướng được dọn ra có màu vàng ươm như mật ong, dậy mùi thơm, khi ăn cảm nhận vị ngọt, đậm đà.

Tại những phiên chợ trên vùng cao Tây Bắc, bạn có thể thấy người dân tộc gùi trên lưng những tảng thịt xuống chợ, mua bán, trao đổi hàng hóa. Thịt lợn cắp nách được bán khoảng 130.000 đồng một kg.

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp có vị nồng nồng của khói, vị bùi của trâu, vị cay của mắc khén. Ảnh: Blogspot.

Trong những bữa cơm đãi khách của người dân tộc thường có thịt trâu gác bếp. Bạn cũng dễ dàng tìm thấy món này trong các quán ăn ở miền núi.

Trâu gác bếp Tây Bắc được tẩm ướp kỳ công với muối, ớt, gừng, mắc khén và hạt dổi giã nhuyễn nên có mùi bị riêng biệt. Để chế biến món này, thường vào khoảng tháng 8, người dân mổ thịt trâu, chọn thăn, bắp ở vai, lưng... rồi thái thành từng miếng, ướp gia vị, treo lên gác bếp. Khói bếp, hơi nóng khiến thịt trâu khô dần và có mùi đặc trưng.

Xé miếng thịt trâu, bên ngoài trông khô, quắt nhưng bên trong vẫn có màu hồng tươi. Đưa miếng thịt trâu lên miệng, chậm rãi nhai, cảm nhận vị ngọt cứ lan dần. Thịt trâu được bán với giá khoảng 700.000 đồng một kg.

Pa pỉnh tộp

Cá nướng là món ăn được nhiều thực khách lên Tây Bắc thích thú. Ảnh:sonlatourism

Pa pỉnh tộp (cá nướng) là món ăn đặc sắc của người dân Tây Bắc. Cá suối thường chỉ ăn rong rêu, lá cây và động vật giáp xác nên rất sạch, khi mổ ra không thấy mùi tanh. Khác với cách chế biến ở dưới xuôi, người ta không mổ bụng mà dọc sống lưng, móc hết phần ruột cá.

Pa pỉnh tộp có thể làm từ bất cứ loại cá nào. Sau khi mổ lưng, người ta tẩm ướp gia vị, cho rau thơm thái nhỏ, mắc khén... vào rồi gập con cá cho lên bếp nướng. Khách lên đây thích thú khi nhìn thấy những con cá tươi rói được nướng trên bếp than hồng. Mùi cá quyện cùng hương mắc khén thơm nức, kích thích vị giác, khi ăn thịt béo ngậy, thơm ngon. Giá khoảng 70.000 đồng một kg.

Anh Phương

Mùa hạ sương trắng trên đỉnh Mẫu Sơn

Dù đến đây vào ngày hè oi bức, bạn vẫn được tận hưởng khí hậu mát mẻ với những cơn gió lồng lộng, đôi khi sương giăng trắng xóa.
Xem thêm: Xôi trắng khâu nhục, món ăn của người xứ Lạng

Mẫu Sơn nằm cách trung tâm thành phố Lạng Sơn 30 km về hướng đông bắc, nơi đây được ví như một "nàng công chúa" đang say giấc trong rừng sâu. Thong dong trên triền dốc cùng con nắng ươm vàng, bạn sẽ thấy trước mặt phía xa xa là khung cảnh hùng vĩ của những ngọn núi nối tiếp nhau.

Bạn sẽ tận mắt chứng kiến màu xanh bạt ngàn phủ đầy trên những ngọn núi. Ảnh:Phong Vinh

Tại đây, những ngôi biệt thự xây từ thời Pháp hiện bị bỏ hoang, thu hút du khách với nhiều câu chuyện huyền bí. Bước vào một căn nhà bất kỳ bên sườn dốc, bạn sẽ cảm nhận được vẻ cổ kính và rêu phong.

Mẫu Sơn cũng là nơi sinh sống của một số dân tộc Dao, Tày, Nùng. Thử đi sâu vào trong các bản làng, du khách sẽ tìm được cho mình những trải nghiệm mới mẻ. Tại đây, những nét sinh hoạt văn hóa, phong tục tập quán nguyên sơ vẫn còn được giữ gìn. Bạn có thể hỏi đường đến bản Khuổi Cấp, nơi cư trú lâu đời của đồng bào người Dao và nhớ quan sát quy trình nấu rượu của họ.

Trên quãng đường uốn lượn quanh co lên đỉnh Mẫu Sơn, bạn còn bắt gặp những rừng thông xanh ngắt chạy tít tắp hai bên. Đây là một đặc trưng của vùng đất này, mang đến không gian lãng mạn như ở thành phố hoa Đà Lạt.

Thả bộ trên những con đường có hàng thông thẳng dài trong màn sương sẽ làm bạn quên đi cảm giác chật chội náo nức nơi phố thị. Ảnh: Phong Vinh

Thưởng thức ẩm thực địa phương với nhiều món ăn hấp dẫn cũng là điều bạn không nên bỏ qua. Mẫu Sơn có món gà 6 ngón và ếch hương nổi tiếng. Trong đó, ếch hương hay còn gọi là ếch đại gia, có dáng vẻ to con bệ vệ và rắn chắc hơn ếch thường. Vào mùa sinh nở và tìm kiếm bạn tình, ếch kêu vang khắp cả núi rừng Mẫu Sơn. Lâu dần, người dân địa phương xem đây là một phần thân thuộc không thể thiếu.

Vào buổi tối trời lạnh, cảm giác ấm áp khi ngồi bên nồi lẩu gà nghi ngút khói hay đĩa ếch chiên giòn nóng hổi cùng vài chén rượu nồng sẽ làm bạn khó quên nơi này.

Mẫu Sơn còn nhiều địa điểm thú vị khác để du khách khám phá như núi Phật Chỉ, một trong ba đỉnh lớn thuộc dãy núi phía tây nam của vùng Mẫu Sơn. Những thảm cỏ xanh rì trải dài bên sườn đồi cùng hệ động thực vật phong phú, cây cổ thụ hàng nghìn năm tuổi và đủ loại hoa đua sắc ven đường như đưa bạn lạc vào thế giới cổ tích.

Hay bạn cũng có thể liên hệ người dân địa phương hướng dẫn đi sâu vào trong rừng để khám phá thiên nhiên hoang sơ, những cánh rừng nguyên sinh bí ẩn hay con thác với vẻ đẹp tự nhiên,...

Tuy trời nắng, mây mù vẫn bao quanh đỉnh núi. Ngồi bên một ban công nhỏ ngắm nhìn những áng mây trôi tự do là điều du khách không nên bỏ lỡ. Ảnh: Phong Vinh

Hiện nay, những khu nhà nghỉ ở vùng núi Mẫu Sơn khá tiện nghi. Hầu hết đều có các dịch vụ cơ bản phục vụ khách du lịch. Với vị trí lưng chừng núi, những nhà nghỉ này phù hợp với khách thích không gian riêng tư và một chút phiêu lưu.

Trong không gian sương trắng, những hàng thông, bông hoa cùng vài người bạn đồng hành sẽ mang đến cảm giác bình yên, ung dung và tự tại mà bạn chỉ muốn yên lặng để cảm nhận.

Phong Vinh

Lẩu thả - đặc sản của dân miền biển Phan Thiết

Bỏ những con cá mai nhỏ vào tô, xung quanh bày trứng chiên xắt sợi, thịt luộc, rau, xoài, dưa leo..., sau đó thêm nước chấm, trộn lên là có ngay món lẩu thả.
Xem thêm: Kinh nghiệm du lịch mũi Kê Gà

Thành phố Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận là một trong những địa phương có văn hóa ẩm thực đa dạng. Ngoài gỏi cá suốt, cá mai, cá lồi xối mỡ, ốc ruốc, bánh bèo, bánh xèo hay trứng mực... Phan Thiết còn đặc sản không kém phần nổi bật là lẩu thả.

Nguyên liệu chính làm nên món này là cá tươi, thường là cá mai, cá suốt hoặc cá đục. Sau khi lóc xương cẩn thận, cá được trụng (chần) và rửa sạch bằng nước chanh tươi để mất mùi tanh, rồi tẩm ướp sơ gia vị.

Tùy khẩu vị thành phần phụ của món lẩu thả có thể thêm hay bớt. Ảnh: Thảo Nghi

Ngoài cá tươi được xếp ngay ngắn trên đĩa ở giữa, những nguyên liệu khác còn có trứng chiên, thịt luộc, rau sống, xoài và dưa leo... Tất cả phải được xắt sợi và đặt trên những cánh hoa chuối, trải đều xung quanh đĩa cá, tạo hình một bông hoa. Bên cạnh mâm nguyên liệu còn có đĩa bún và một nồi nước lèo sôi sục kế bên.

Để thưởng thức lẩu thả, thực khách lấy khoảng 3-4 con cá vào tô, tiếp đó cho thêm các nguyên liệu phụ.

Khi ăn, độ giòn của bánh tráng hòa cùng vị ngọt nước chấm và thơm mát từ rau xanh, xoài sống... Ảnh: Thảo Nghi

Món này có hai cách để thưởng thức. Đầu tiên, thực khách ăn cá mà không cần trụng qua nước lèo, chỉ chan nước mắm đậu phộng lên trên, cho thêm bánh tráng nướng và trộn đều. Phương thức này giống việc ăn gỏi của người Nhật Bản.

Cách làm thứ hai dành cho những thực khách muốn ăn chín. Với tô nguyên liệu ban đầu, bạn múc nước lèo sôi đưa vào tô, thêm bánh tráng và dùng ngay.

Sau khi thưởng thức lẩu thả, chị Lê Khanh, trú tại quận 10, TP HCM đánh giá ngoài cá mai, cá suốt, tinh túy nhất của món này là chén nước mắm đậu phộng rất thơm. "Dù đã no, tôi vẫn muốn ăn nữa vì sợ về Sài Gòn lại thèm", chị chia sẻ.

Nước chấm của món lẩu thả là loại đặc biệt, chế biến bằng chuối sứ, tỏi, me khô, ớt, đậu phộng rang xay nhuyễn... Tỷ lệ pha chế là bí quyết mà thông thường các đầu bếp ít khi chia sẻ.

Thảo Nghi