Yên Bái là tỉnh thuộc vùng núi Tây Bắc nước ta, tại đây có nhiều điểm du lịch, tìm hiểu bản sắc các dân tộc như Mù Cang Chải, Mường Lò… Bên cạnh đó, đây cũng là nơi để khám phá những món đặc sản nổi danh của các dân tộc Thái, Tày…
Xem thêm: Trốn Hà Nội lên suối Giàng tránh nóng
Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái đen. Món
này thường được làm từ thịt bắp của những chú trâu thả rông trên các vùng núi,
đồi. Khi chế biến, người ta róc các thớ thịt ra thành từng miếng, rồi hun bằng
khói của than củi được đốt từ các loại cây mọc trên núi đá.
Mùi khói trong thịt trâu khiến ai nhạy cảm đều rất khó chịu,
tuy nhiên để át đi mùi khói và tăng thêm hương vị của món thịt, phải nhờ vào kỹ
thuật tẩm ướp trước khi gác bếp. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị
khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - một loại hạt tiêu rừng của người dân
tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc.
Muồm muỗm rang Mường Lò
Có rất nhiều cách để chế biến món ăn ngon từ muồm muỗm. Song
muồm muỗm rang giòn vẫn là đặc sản được người dân nơi đây ưa chuộng nhất. Muồm
muỗm rang chín có màu vàng sậm, rất thơm. Hay món muồm muỗm om với nước măng
chua (hoặc giấm gạo) trên bếp lửa liu riu.
Cạn nước, cho ngay mỡ (hoặc dầu ăn)
vào, đảo đều tay trên bếp to lửa khi nào nghe tiếng nổ lách tách tức là muồm muỗm
đã chín giòn, cho bột canh (hoặc nước mắm, hạt nêm…) vừa đủ cùng với mì chính,
một chút ớt tươi và đảo nhanh tay; cuối cùng, cho lá chanh thái chỉ nhỏ vào, đảo
đều chín tới lá chanh là bắc chảo ra được.
Lạp xưởng Yên Bái
Có thể nói, làm lạp xưởng (lạp sườn) là bí quyết của người
có nghề, vẫn thịt ba chỉ thái nhỏ, bột canh, hạt tiêu, mật ong, đường, rượu trắng….
nhưng cho cái nào trước, cái nào sau, thời gian tẩm ướp là bao nhiêu thì phải học.
Làm lạp xưởng phải cẩn thận chú ý đến thời gian tẩm ướp, chú ý đến khâu củi lửa,
không được đun to, không được để tắt bếp trong giai đoạn thịt lên men.
Nhiên liệu để sấy thịt và lạp xưởng cũng không đơn giản, phải
là than hoa, bã mía, vỏ trấu, lá quế tươi, nếu là củi thì phải là thân cây quế,
là thân tươi càng tốt. Theo giải thích của người làm nghề lạp xưởng thì nhiều
người tham rẻ sấy bằng than tổ ong, rất độc hại. Củi thì có rất nhiều loại gỗ
chứa các chất độc, khói độc áp vào thịt sẽ có hại, nhất là gây đau bụng. Vì thế
nhất thiết phải than hoa, hoặc củi quế.
Xôi và cốm tan Tú Lệ
Thung lũng Tú Lệ thuộc phía Tây của tỉnh Yên Bái, Tú Lệ cái
tên đã nói phần nào vẻ đẹp nơi đây. Tú Lệ mùa nào cũng đẹp, khi lúa non, từ
trên đèo cao nhìn xuống, thung lũng Tú Lệ như thảm cỏ xanh mướp, mùa lúa chín
đây đúng là một thung lũng vàng và hơn thế hương thêm từ thứ nếp nổi tiếng có
thể làm bạn "say" nơi đây chẳng muốn về.
Nếp tan là thứ gạo nếp rất nổi tiếng, người ta ví, khi đồ thứ
gạo này có thể hương thơm bay xa vài trăm mét, bản trên, xóm dưới đều có thể hưởng
hương thơm. Vào đầu mùa thu hoạch (khoảng tháng 4 và tháng 10 hàng năm), may mắn,
bạn sẽ được thưởng thức cốm Tú Lệ ngon chẳng kém gì cốm Làng Vòng nức tiếng ở
Hà Nội.
Bánh chưng đen Mường Lò
Bánh được đồng bào dân tộc Thái nơi đây làm ra với ý nghĩa
thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời. Món bánh đặc sản
này không thể thiếu trên mâm cỗ cúng tổ tiên, trời đất mỗi khi xuân về.
Nguyên liệu làm bánh được chọn lựa kỹ càng: lá dong bánh tẻ,
khổ vừa phải, rửa sạch, lau khô. Gạo nếp được chọn phải là nếp Tú Lệ thơm ngon,
nhân đỗ xanh hoặc đỗ nho nhe đãi sạch vỏ, không lẫn sạn. Thịt lợn ngon nhất là
thịt ba chỉ, nhiều mỡ một chút, thái mỏng, ướp với gia vị, hạt tiêu, hành củ. Để
tạo màu đen cho chiếc bánh, đồng bào lấy thân cây núc nác tước vỏ, hoặc hoa cây
vừng đen đốt thành than, giã mịn như bột, trộn lẫn với gạo nếp, đảo đều cho đến
khi gạo quyện với bột than thành màu đen.
Thưởng thức một miếng bánh, cảm nhận được hương vị thật đặc
biệt, vị thơm của nếp, vị ngọt, béo của thịt lợn vùng cao, vị ngậy bùi của nhân
đỗ xanh, vị là lạ của cây rừng.
Mật ong nhãn Văn Chấn
Cuối tháng 4, từ thành phố Yên Bái bầu trời nặng nước từ sau
tết khiến cả vùng đầy ẩm ướt và nồm nhưng vượt qua đèo Ách, nắng bừng lên làm
lòng người rộn rã. Hoa nhãn đã nở rộ dọc quốc lộ 32, ong lấy mật mùa này đủ mật
ngọt… Với diện tích hàng ngàn ha trồng nhãn, khu vực Văn Chấn, Nghĩa Lộ là địa
điểm khá lý tưởng để thưởng thức hương vị mật ong nhãn.
Măng sặt
Cơn mưa cuối xuân ào ạt tưới tắm cho cây cối, ruộng đồng. Rừng
sặt (cây thuộc loại tre, thân nhỏ rất thẳng) Nghĩa Lộ, Yên Bái như bừng tỉnh
sau một giấc ngủ dài: tươi tắn và sung sức. Đất rừng trở nên ẩm mềm và xốp. Chỉ
vài ngày sau, măng sặt đồng loạt bật dậy tua tủa. Măng sặt Nghĩa Lộ đã vào mùa.
Măng sặt thon nhỏ, to
cỡ chuôi liềm, trắng nõn, mềm vàng. Vào đúng mùa, măng non rất dễ bóc, vị ngọt,
không có vị he, luộc nên thơm phức mùi của núi rừng. Ngoài món nấu xườn, luộc,
món măng này có thể dùng xào với cà chua, thêm ít gia vị tỏi cũng ngốn vài bát
cơm của thực khách.
Mắc khén
Mắc khén đứng đầu trong các loại gia vị của đồng bào dân tộc
miền núi. Cây mắc khén là loại cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu và hương thơm,
trở thành huyền thoại và làm nên loại gia vị đậm đà không thể thiếu trong bữa
ăn đồng bào miền Tây Bắc.
Hầu như không có bữa ăn nào quan trọng của người Thái lại
thiều mắc khén. Quả mắc khén sau khi thu về, bắc chảo rang nóng. Tiếp đó, đưa vào
giã thành bột mịn. Tuy nhiên để chế ra được hương vị thơm, chuyên dùng ăn với
xôi nếp nương, còn phải qua nhiều công đoạn khác.
Đó là dùng ớt khô bỏ hạt nướng
giòn, muối rang, rau mùi tầu xắt nhỏ rang khô, tất cả đều giã thành bột mịn.
Sau khi trộn đều hỗn hợp trên thì tạo thành mắc khén, một thứ bột mùi thơm hăng
hắc nhưng lại dịu như vị ô mai và phảng phất chất núi rừng, thơm cay nồng nàn
như hương hồi, quế.
Tổng hợp
Nguồn ảnh: Internet
